Le cacaoyer porte en meme temps des boutons, des fleurs et des fruits - les cabosses - qui contiennent les gralnes : les fèves. De la récolte des cabosses a la dégustation finale, nombre d’étapes, écabossage, fermentation des graines pour développer les précurseurs d’arômes, séchage... C’est au moment de la torréfaction que se developpe l’arôme du chocolat proprement dit. Les fèves sont ensuite decortiquées, broyées et chauffées pour donner la pâte de cacao (qui pressée donne la poudre et le beurre de cacao). Cette pâte de cacao est mélangée au sucre et à la vanille (voire du lait en poudre pour faire un chocolat au lait), puis laminée a la broyeuse. Apres ajout de beurre de cacao, le conchage donne au melange toute sa finesse. Vient ensuite le tempérage, le moulage, le refroidissement : le chocolat se demoule alors parfaitement, il ne reste plus qu’a I’emballer et le deguster,